Bio-Food

Die Inhalte 

Fachliche Leitung: 
Thomas Dosch, Präsident, Bioland Verband für organisch-biologischen Landbau e.V.

Lektion 1
Verbraucherverhalten und Verbrauchertrends bei Bio-Produkten

• Bio als Trendsegment 
• Bio-Boom und Bio-Käufer 
• Hintergründe des Bio-Konsums: Wertorientierungen und Ernährungsstile 
• Motive der Bio-Kunden 
• Kaufverhalten bei Bio-Lebensmitteln: Kernzielgruppe und Selten- und Gelegenheitskäufer 
• Preisbereitschaft bei Bio-Produkten 
• Einkaufsstättenpräferenzen der Bio-Käufer 
• Markenvorlieben der Bio-Käufer 
• Marktchancen für die Zukunft 

Professor Dr. Achim Spiller, Professor am Lehrstuhl „Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte“, Institut für Agrarökonomie und Rurale Entwicklung, Georg-August-Universität Göttingen 

Lektion 2
(Lebensmittel-)Rechtlicher Rahmen

• Anwendungsbereich und Inhalt der EG-Öko-Verordnung
• Umsetzung im nationalen Recht: Öko-Landbaugesetz und -Verordnung
• Bio-Siegel und Verwendungsvoraussetzungen: Öko-Kennzeichengesetz und -Verordnung
• Bedingungen für die Kennzeichnung und Varianten
• Novel Food/GVO und Bio-Lebensmittel
• „Health Claims“ und Bio-Lebensmittel
• Zukunftsausblick

Michael Weidner, Rechtsanwalt und Partner, Dr. Schmidt-Felzmann & Kozianka

Lektion 3
Qualität beginnt schon beim Anbau

• Sicherung der Rohstoffversorgung: Verarbeitersicht
• Unterschiede zu konventionellen Rohstoffen
• Sicherung der Rohstoffqualitäten/-mengen
  • aus Erzeugersicht
  • aus Handelssicht im Frischebereich
• Bio-Anbau
  • Vorgaben
  • Erfordernis speziell angepasster Sorten/Rassen
  • Bedeutung der eigenen Forschung/Entwicklung
• Qualitätssicherung
  • bei Bio-Rohstoffen von außerhalb und innerhalb Deutschlands
  • aus Verarbeitersicht
• Rohstoff-Herkunft: Verbandsware, EU-Ware
• Sinnhaftigkeit: Bio-Gehalt weit gereister Rohstoffe, Umweltgedanke bei importierten Rohstoffen, Soziale Aspekte des Bio-Anbaus

Werner F. Manglus, Geschäftsführer, WBA BioMarken Agentur

Lektion 4
Qualität in der Produktion weiterverarbeiten und halten

• Was macht den Unterschied?
• Qualitätsvorgaben: Rohstoffe, Verfahren, Zutaten und Zusatzstoffe
• Qualitätssicherungsmaßnahmen für Rohstoffe und Endprodukte
• Verantwortung des Herstellers
• Was erwarten die Käufer/Kunden?
• Besser als die Konkurrenz sein 

Cornelia Schönbrodt, Koordination Qualitätsarbeit, Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel e.V.

Lektion 5
Erfolgsfaktoren einer Bio-Marke

• Bio-Marken-Darwinismus
• Markenstrategie
• Dachmarke, Subbrand oder Zweitmarke?
• Packaging-Design
• Bio im Discount
• Case Studies

Tim Hackert-Wilberg, Geschäftsführer, wertmarke hamburg GmbH

Lektion 6
Die Bio-Marke in der Kommunikation 

• Wettbewerbsvorteile durch optimale Positionierung 
• Markt und Zielgruppe 
• Das Konzept 
• Klassische Kommunikation
• Neue Wege in der Kommunikation
• Case Studies

Susanne Weller, Weller Media

Lektion 7
Bio im Lebensmitteleinzelhandel (LEH): Erfolgsfaktoren 

• Kundenbedürfnisse berücksichtigen und nutzen
• Aufbau eines Bio-Sortiments
• Integration ins Produktsortiment/Category-Management
• Unterscheidung zu Wettbewerbern

Dr. Sylvia Pfaff, Geschäftsführerin, Food Information Service (FIS Europe)

Lektion 8
Bio im Naturkostfachhandel: Erfolgsfaktoren

• Definition Naturkostfachhandel
• Vom Bio-Laden zum Bio-Supermarkt
• Sortimentsstruktur, Sortimentsschwerpunkte
• Mitarbeiterqualifikation
• Abgrenzung zum LEH
• Marken und Handelsmarken im Naturkostfachhandel
• Glaubwürdiges Marketing

Michael Radau, Vorstand, SuperBioMarkt AG

 

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